A tojás az egyik legfontosabb alapanyag a konyhában. Használjuk kötőanyagként, térfogatnövelőként, sűrítésre. A tojásfehérje és a sárgája is jellegénél fogva más-más módon befolyásolja a recepteket. A tojásfehérje vízből és fehérjéből áll, míg a sárgája részben fehérjét, részben zsírokat, tápanyagokat tartalmaz.

Na de miért is kell beszélni a tojáshelyettesítésről?

Manapság egyre többen küzdenek valamilyen ételintoleranciával, ételallergiával és esznek valamilyen allergén(ek)től mentesen. Sokan ezt csak egyféle mai divatnak, hóbortnak tartják. Valójában azonban folyamatosan nő a valamilyen ételérzékenységgel küzdő emberek száma. Sokszor ez már egészen kicsi gyermekkorban megjelenik, de a kor előre haladtával az emésztőrendszer beérik és egyre kevésbé szívódnak fel olyan anyagok, amelyek tüneteket okozhatnak.